Szakmai vizsga
Szakács, cukrász
A vizsga két, különálló dokumentumból tevődik össze:
- Ételkosár
- Portfólió
Az ételkosár összetevőit a szaktanár állítja össze. Ezekből a kosarakból kell majd 4-4 négyfogásos menüsort összeállítani, majd ezek közül kosaranként egynek a receptúráját, készítési technológiáját leírni.
A tartalmát a szakoktató értékeli és hagyja jóvá.
A részletesen kidolgozott 4 menüsor egyikét kell majd a szakmai vizsgán elkészíteni és a kész ételekről szakmai beszélgetést folytatni a vizsgabizottsággal.
Ételkosár minta .pdf formátumban - szakács szakma: itt
Nyersanyag kosár minta-1 .pdf formátumban - cukrász szakma: itt
Nyersanyag kosár minta-2 .pdf formátumban - cukrász szakma: itt
Portfólió
A portfólió 20% súlyozással számít a vizsga értékelésekor.
Tartalma: (kötelezően tartalmazza a következő terület mindegyikére vonatkozóan elkészített dokumentumokat)
- A szakmai oktatás során végzett legalább 2 cukrászati termékcsoport egyéni feladatmegoldásait, szakmai észrevételeit, a tanuló által készített termékek bemutatását. Minden terméket képekkel kell illusztrálni
- Önéletrajz
- Beszámoló munkahelyi rendezvényekről, versenyekről, kiállításokról szakmai továbbfejlődés lehetőségeiről fényképekkel szakmai leírással
- Szakácsoknál 2 ételcsoport, cukrászoknál 2 cukrászati készítmény receptúrája és részletes bemutatása (receptúra és az elkészítésének technológiai leírása)
- Önreflexió az egész portfólióra vonatkozóan: jövőkép, saját tanulási folyamat önértékelése, erre való reflektálás
- az első oldala a fedlap
- szakmai azonosítószám - cukrász: 4 1013 23 01
- szakmai azonosítószám - szakács: 4 1013 23 05
- második oldal a tartalomjegyzék
- terjedelme 8-10 oldal tartalmi rész a fedlap, a képek és a tartalomjegyzéken kívül
- a bekezdés legyen sorkizárt, a bekezdések utáni térköz 10 pt
- sortávolság 1,08-szoros
- karaktertípus és méret: Times New Roman, 12 pt
- legyen jól láthatóan tagolt
- a képek a tartami rész után kerüljenek elhelyezésre (nem számítanak bele a 8-10 oldal terjedelembe!), rendelkezzenek képaláírással
- a Word dokumentumot ellenőrzés után .pdf állományként kell beadni
- csak digitálisan kell benyújtani, nem kell kinyomtatni.
Minta portfólió pdf állomány (tartalomjegyzék nélkül): itt
Turczy Veronika tanárnő ajánlása a portfólió elkészítéséhez
 |  |  |  |  |  |  |  |
| 1.oldal | 2.oldal | 3.oldal | 4.oldal | 5.oldal | 6.oldal | 7.oldal | 8.oldal |